国际蒸馏酒开展的一起规则——“波浪式行进螺旋式上升”

  2021年5月，咱们在青海合作青稞酒股份有限公司采访了公司的总经理鲁水龙先生。采访中，鲁总提出了一个对我国白酒公司开展的知道——“波浪式行进，螺旋式上升”。他谈到，酒的好坏最重要的一个要素便是老酒在酒中所占的份额，对酒企来说最重要的便是老酒的储备量。一款酒刚开端卖的时分，顾客还没有认知，酒企的老酒储备量也比较多，就会把质量做好，酒企就开端走上坡路，但随着销量的添加，酒企贮存的老酒就不够用了，成品酒中添加的老酒的份额或许就会下降，酒的质量就会下降。尽管顾客取得的信息不一定全面，可是对酒质是有感知的，当感觉到酒的质量不如曾经，就不承受这款酒了，酒企的销量就会下滑，销量下滑后，酒厂出产的原酒就会存下来，渐渐转化为老酒，老酒的库存就足够了，反映到成品酒中便是老酒的份额添加，酒的质量提高。这样的一个进程便是“波浪式行进”。从我国白酒的出售来看，当白酒的销量到达高峰的时分，并不满是它的价格最高峰，在往低谷走的时分，价格或许还会提高，并且整体来说，白酒的价格一向是在上涨的，这便是“螺旋式上升”。

  从青海合作青稞酒股份有限公司采访回来后，咱们读了国际上其他蒸馏酒的开展前史，特别是近期在国内比较火爆的威士忌的前史，发现在它的开展前史中也存在这种现象。

  20世纪六七十年代，是威士忌最昌盛的年代，其时绝大多数威士忌都是谐和威士忌，蒸馏厂将产品直接卖给谐和商，并不直接面临商场。20世纪70年代石油危机后，威士忌工业在尔后二三十年间都是比较惨淡的，蒸馏厂没有了订单，除了减产和关厂之外，只能推出自有品牌，到20世纪80年代初，这种装瓶方法已构成风潮并一向盛行至今，构成现在单一麦芽威士忌盛行的局势。可见，现在被以为可以展现不同蒸馏厂特性、风格的单一麦芽威士忌，不过是蒸馏厂在商场不景气下的自救之举。

  近几年威士忌又从头风行，可是许多老饕都发现，近年市面上相同酒龄的酒款，口感不如十多年前。听说其间一个缘由是上世纪末、本世纪初，蒸馏厂由于职业惨淡，库存了很多老酒，为了交换现金、继续出产、培育忠诚顾客，一些中心酒款的装瓶酒龄实际上超越标明的酒龄，反映到现在的商场上便是人们觉得喝到的酒今不如昔。

  可见，鲁总提出的“波浪式行进，螺旋式上升”的开展规则，不只合适我国白酒，也适用于全国际的蒸馏酒。